New Page 1

ИЮЛЬ - МАКУШКА ЛЕТА ИЮЛЬСКИЙ КАЛЕНДАРЬ АВГУСТ - САМЫЙ ЩЕДРЫЙ
АВГУСТОВСКИЙ КАЛЕНДАРЬ ВРЕМЯ УБИРАТЬ ЛУКОВИЧНЫЕ - В ИЮЛЕ ПРО АНЮТИНЫ ГЛАЗКИ
САД БЕЗ ВРЕДИТЕЛЕЙ ЗАГОТОВКИ С ОГОРОДА ЛЕТНИЕ ПРАЗДНИКИ НА ДАЧЕ

Компот из вишни
Сахар - 1,5 кг
Вода - 1 л
Вишня - 5 банок по 0,8 л
Для компота лучше всего взять вишни, у которых хорошо отделяются косточки, не слишком крупные, ароматные, прямо с ветки. Банки заполняем вишнями как можно плотнее, но так, чтобы не полопались ягоды, а затем заливаем сахарным сиропом или кладем в каждую банку по стакану сахара и заливаем кипятком. Время стерилизации 15-20 мин. в кипящей воде.


Компот из земляники (клубники) Сахар - 1,5 кг Вода - 1 л Земляника - 3 банки по 0,8 л. Крепкие и достаточно сочные ягоды заливаем сахарным сиропом (сахаром, растворенным в воде) и оставляем на 3-4 ч. После этого осторожно перекладываем ягоды в банки, нагреваем сироп почти до кипения, заливаем в банки с ягодами и стерилизуем 15 мин. в кипящей воде. Если после охлаждения жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло правильно.

	Компот из черешни Сахар - 670 г Вода - 1 л Черешня - 5 банок по 0,8 л Красную и желтую черешню рассортируем, уложим в банки и зальем теплым сиропом. Вместо сиропа можно положить в каждую банку по 5-6 ст. ложек сахара и залить кипятком. Время стерилизации - 20 мин. с момента закипания воды.

Варенье можно готовить из любых ягод и фруктов, которые для варенья должны быть свежие и неперезрелые. На килограмм фруктов следует брать не менее 1 кг сахарного песка. Это дает возможность получить при варке достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, значительно более стойко при хранении.
В большинстве случаев варка варения начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю кладется отмеренное количество сахара, наливается вода и кипятится до полного растворения сахара. После этого сироп с огня снимают, кладут ягоды или фрукты, вновь ставят на огонь и дают вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп. При доваривании варения надо снимать пенку и слегка встряхивать посуду.
Очень важно определить момент готовности варения, т.к. от этого зависят его качество и длительность хранения. Готовность определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают, а равномерно распределены в сиропе. С готового варенья нужно снять пенку, дать ему остыть, а затем переложить в стеклянные банки.
Хранить варение лучше всего в герметически закрытых банках. Но можно закрывать банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом.

Вишнево-абрикосовый конфитюр *На 6 банок по 200 мл надо:* 500 г вишни 500 г абрикосов сок 1 лимона 1 кг сахара 3 ст. ложек абрикосовой водки или вишневой настойки. Вишню вымыть, почистить и вынуть косточки. Абрикосы обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки. Сделать из фруктов пюре и, помешивая, варить на сильном огне с лимонным соком и сахаром 4 минуты. Перемешать с водкой. Разложить конфитюр по банкам и плотно их закрыть.

	Варенье из арбузных корок (пряное) Арбузные корки - 1 кг Сахар - 1,5 кг Лимонная кислота Корица, гвоздика, несколько горошин черного перца, тмин. Арбузные корки очистить от верхней кожицы и розовой мякоти, порезать на кубики 1х1 см, засыпать сахаром, оставить на ночь в прохладном месте. Корочки в образовавшемся соке довести до кипения, снять пену, варить 5-10 минут. Снять с огня, остудить. Добавить пряности и варить до готовности в несколько приемов, каждый раз остужая до комнатной температуры (показатель готовности - прозрачность кубиков). В последнюю варку можно добавить в варенье немного ванилина (но тогда не кладите перец). Получается очень необычно, но вкусно, в стиле восточных сладостей.

Ежевика в собственном соку Ежевика - 1 кг Сахар - 400 г Ягоды ежевики перебрать и пересыпать сахаром, поставить на 4-6 часов в холодное место, после чего ягоды переложить в банки, а сок подогреть и залить им ягоды. Хранить ягоды в прохладном месте.

	Варенья-пятиминутки В таком варенье ягоды почти как свежие и витаминов в них больше. Только при варке пятиминуток не надо добавлять воду. Тщательно промытые ягоды засыпать частью сахара, они выделят сок. С образовавшимся соком сварить сироп и положить в него ягоды. довести до кипения. Кипятить 10 минут. Горячее варенье сразу же переложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Так готовят пятиминутки из клубники, вишни. А черную смородину рекомендуется предварительно ошпарить в дуршлаге, чтобы ягоды стали мягкими, а потом опустить в горячий сироп, который в порядке исключения варится с добавлением воды (3/4 стакана на 1 кг ягод).

Повидло из яблок Вареные яблоки протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, часто помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, дать остыть, переложить в банки, закрыть. Хранить в сухом прохладном месте.

Сентябрьский набор
Помидоры - 4 кг
Перец - 3 кг
Чеснок - 2 большие головки
Уксус - 0,5 л
Сахар - 1 стакан
Подсолнечное масло - 1 стакан
Соль - 2 ст. ложки
Помидоры прокрутить в мясорубке, добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, масло и соль. Все перемешать и поставить кипятить в течение 15-20 минут. Затем добавить перец, разрезанный на 4 части, и варить еще 30 минут. В это время подготовить банки и затем заполнить их лечо и герметично закрыть.


Сотэ (старинный рецепт) Баклажаны - 1 кг Морковь - 200 г Сельдерей - 50 г Помидоры - 500 г Растительное масло - 100 г Лук - 100 г Зелень - 10 г Соль по вкусу Ровные, средней величины баклажаны очистить от плодоножек, вымыть и порезать поперек кружочками. Посолить и выдержать минут пятнадцать. Затем поджарить на растительном масле. Морковь и сельдерей мелко порезать, обжарить на растительном масле. Продукты уложить в кастрюлю слоями, чередуя баклажаны с морковью и сельдереем. Каждый слой покрыть томатом, посыпать небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа и петрушки (можно положить немного горького перца). На маленьком огне потомить 10 минут. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и вместе с маслом положить в баклажаны за три минуты до окончания томления. Когда баклажаны готовы, их вместе с кипящим соусом уложить слоями в подогретые стерилизованные банки и закрыть крышками.

	Сладкий перец с яблоками в маринаде Сладкий перец - 4 кг Яблоки - 1 кг Корица - 2 ч. ложки *Маринад:* Вода - 1 л Сахар - 40 г Соль - 30 г Уксус 6%-ный - 300 г Корица молотая - 1 ч. ложка *Для маринования использовать желтые и красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок.* Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать 2-3 минуты и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 минуты и охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90°С: пол-литровые - 20 минут, литровые - 25 минут.

Перец с грибами и овощами *Маринад:* Вода - 1 л Сахар - 50 г Соль - 50 г Уксус 6%-ный - 0,25 л Укроп, базилик, стручок горького перца, чабрец. Большие стручки красного перца очистить от плодоножек и семян. Приготовить фарш: нарезанную кислую капусту с измельченными сваренными грибами, нарезанными кружочками свежими огурцами и луком. Заполнить стручки фаршем, уложить в банки и залить маринадом с пряностями. Через неделю его слить, прокипятить, залить овощи снова горячим маринадом и закрутить.

	Огурцы с чесноком и сладким перцем *На 3 банки по 1 л:* Лук красный - 200 г Сахар - 800 г Соль - 4 ст. ложки Чеснок - 80 г Красный сладкий перец - 2 стручка Огурцы - 1,5 кг Винный уксус - 1 л Перец горошком - 1 ст. л Лавровый и смородиновый лист Коренья петрушки и сельдерея Стручки перца разрезать пополам, почистить. Перец и огурцы вымыть. Лук и чеснок очистить. Зубчики чеснока разрезать пополам. Нарезать лук дольками, огурцы - ломтиками, перец - кубиками. Вскипятить уксус. Добавить сахар, соль, перец, коренья, овощи и бланшировать 2 минуты. Вынуть все шумовкой и разложить слоями по чистым сухим банкам, прокладывая между слоями лавровый и смородиновый листы. Залить маринадом овощи. Плотно закрыть банки и оставить в холодном месте примерно на 1 неделю.

Корнишоны 50 огурцов длиной с палец (около 1 кг) 50 г соли 6 зонтиков укропа 1/4 л воды 1/4 л уксуса 2 ст. ложки горошин черного перца 2 лавровых листа 1 ст. л сахара Огурцы почистить мягкой щеточкой, слить воду через сито. Положить в невысокую кастрюлю, посыпав солью, и поставить на 24 часа в прохладное место. На следующий день огурцы обтереть льняным полотенцем, положить в высокую кастрюлю, переложив зонтиками укропа. Довести до кипения уксус с водой и сразу залить огурцы. Они должны быть полностью закрыты маринадом. Через 2 дня жидкость слить, положить огурцы в банки, переложив укропом. В маринад добавить горошины перца, лавровые листья и сахар. Кипящим маринадом залить огурцы и сразу закрыть банки.

ГЛАВНАЯ | ЛЮБЯЩИЕ СЕРДЦА | ПРОГУЛКИ ПО КОРОЛЕВСТВУ | БАЛ - ВСЕГДА ПРАЗДНИК

СОВЕТЫ ЗОЛУШКИ | ЧТО ТВОРИТСЯ В КОРОЛЕВСТВЕ? | ПОЖЕЛАНИЯ ДЛЯ ЗОЛУШКИ И ПРИНЦА