Японская кухня отличается от прочих стопроцентной свежестью продуктов и минимальным объемом их жарки-варки-тушения. И одно из главных достижений японской кухни - это, конечно, суши. Самые распространенные суши - с икрой кальмара, осьминогами, креветками, икрой морского ежа, икрой летучей рыбы. Подаются суши чаще всего парами и поедаются с соевым соусом и японским очень острым хреном Васаби и маринованным имбирем.

Японцы любят баловать собственные желудки мраморным мясом. Чтобы получить данный сверхделикатесный продукт, с самого рождения молоденьких бычков держат в тесных загонах, не разрешая им двигаться и отпаивая пивом. В результате мясо получается нежное и мягкое.
Японская кухня по своим целебным свойствам может быть приравнена к медицинской на дорогом средиземноморском курорте - очень дорого, незабываемо и полезно как для души, так и для тела.

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШИ СУШИ (РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ) СУШИ (РЕЦЕПТ ВТОРОЙ)
ЯЙЦА "ОКИНАВА" ЯПОНСКИЙ САЛАТ С УКСУСОМ "НЕБЕСНОЕ ЯСТВО" ТЕМПУРА
  Изобретательные японцы строго соблюдают три основных принципа своей кухни: натуральные качественные продукты, гармония вкуса и красота внешнего вида блюда. Все эти принципы объединены в суши. Продукты, используемые для его приготовления, должны быть высокого качества и желательно подвергаться минимальной тепловой обработке. Строго соблюдается гармония цвета, вкуса и красота сервировки на тарелке. Суши - это рисовые котлетки (катышки), покрытые сверху кусочком сырой рыбы или столь же сырой креветкой и пропитанные (приправленные) своеобразным соусом. Это японское блюдо выглядит следующим образом: брусочки специального риса (отваренного и довольно клейкого), а на нем сырая рыба. Или яйцо, или моллюск, или креветка, или соевый творог тофу, или икра, или много чего еще. Вовсе не всегда сырое. Часто завернуто в листики водоросли ("нори") или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную ("намаюба"), или листья хурмы (какиноба-зуши).

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШИ  

  • 10 шт. больших креветок

  • 1 шт. селедки

  • 2 стакана сухого риса

  • уксус

  • хрен

  		Креветки надо разморозить, положив их в воду - так они останутся сочными. Осторожно очистить, оставляя хвостики, аккуратно надрезать вдоль по внутренней (вогнутой) стороне и "распластать". Рыбу порезать на ровные прямоугольники. рис надо брать круглый, а не длинный, он более клейкий. Очень важна пропорция риса и воды: надо отмерить строго 2 стакана крупы на 2 стакана воды. Варите рис таким образом, чтобы вода не выкипала, соблюдайте правила японской технологии. Вот они. Прежде всего необходимо тщательно отмерить рис. Вымыть его в большой миске. сливать воду очень тщательно, промыть рис 3-4 раза, до тех пор, пока вода не будет почти прозрачной. Слив воду, дать рису постоять минут 30 летом и 1 час зимой: рисинки впитают оставшуюся влагу. Положить рис в кастрюлю и залить водой (тщательно отмеренной), закрыть крышкой. во время готовки крышка должна быть плотно закрыта, а если она не тяжелая, можно положить груз - крышка не должна приоткрываться и вам не следует контролировать процесс, заглядывая под нее. Довести рис до кипения на среднем огне. Когда закипит, включить сильный огонь на одну минуту. Крышку не поднимать. Уменьшить огонь до слабого на 4-5 мин. Уменьшить огонь до минимального на следующие 10 мин. Выключить огонь и оставить рис на 10 мин, чтобы окончательно "созрел", забирая тепло, в частности, и от стен кастрюли. Пока рис "дозревает", приготовим соус для него. На указанную порцию крупы (2 стакана) берем 3 1/2 ст. л уксуса, 1 ст. л сахара, 1 1/2 ч. л соли. Все смешиваем и вливаем в уже уваренный рис, помешивая деревянной лопаточкой. Затем накрываем миску с рисом и соусом влажным полотенцем. Через час-другой, когда рис остынет, делаем из него небольшие пирожки: смочив руки в смеси воды (3 части) и уксуса (1 часть), забираем в плотный комок. На каждый кладем сверху щепотку хрена и накрываем кусочком приготовленной заранее рыбы или креветкой. Если готовим суши с селедкой, то разделываем сельдь, половинку филе кладем на дно стеклянной или керамической формы, предварительно смочив его водой, намазываем хреном, накрываем рисом и даем постоять с полчаса. Затем переворачиваем на блюдо. Суши готово.

  СУШИ (РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ)

  • бумага из водорослей

  • специальный рис для суши (если такого нет, то можно использовать обычный)

  • рыба (лучше копченая)

  • морковь

  • соленые либо маринованные огурцы (можно другие маринованные овощи)

  • зелень (любая)

 

Рыба, морковь, огурцы, зелень нарезается соломкой.
На лист водорослевой бумаги выкладывается слой риса, затем рыба и овощи. Бумагу сворачиваем в трубочку и нарезаем на небольшие кусочки. Вкус очень специфический. Для приготовления "Суши" используйте свою фантазию. Я, например, думаю, что будет очень вкусно, если в водорослевую бумагу завернуть красную икру.

 

СУШИ (РЕЦЕПТ ВТОРОЙ)  

  • 150 г клейкого риса

  • 200 мл воды

  • 2 ст. ложки рисового уксуса

  • 1 ст. ложка сахара

  • 1 ч. ложка соли

  • 1 ч. ложка имбиря

  		Промойте рис, поместите его в сотейник с толстым дном и залейте 200 мл. воды. Накройте его и варите 15 мин. Снимите сотейник с огня на 10 мин. Крышку не открывайте! Затем добавьте в рис уксус, сахар и соль. Окуните руки в воду с разведенным имбирем и скатайте рис в небольшие шарики (диаметром 3-3,5 см) или колбаски, плотно сжимая их, для лучшего склеивания. На верхушку каждого шарика (колбаски) "суши" положите ломтик сырой рыбы (грудка тунца, скумбрия, икра морского ежа, черная икра), отварные креветки или кусочки холодного омлета. Подавайте с соевым соусом.

  ЯЙЦА "ОКИНАВА"

  • 2 яйца

  • 2 корзиночки из слоеного теста

  • 20 г риса

  • 80 г помидоров

  • 20 г стручкового зеленого перца

  • 40 г крабов

  • 70 г майонеза

  • 10 г желе

  • 20 г соуса томатного

  		Рис отварить в течение 15 мин, отцедить, охладить. ошпаренные кипятком помидоры очистить от кожицы и семян нарезать мелкими дольками. Рис смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, залить майонезом и томатным соусом. Заполнить полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, залить майонезом, смешанным с растворенным желатином, украсить дольками помидоров и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. подают на салфетках в охлажденном состоянии.

ЯПОНСКИЙ САЛАТ С УКСУСОМ  

  • 130 г зеленого гороха

  • 200 г длинозернистого риса

  • Для японской приправы:

  • 2 ст. ложки рисового уксуса

  • 1 ст. ложка кунжутного масла светлого

  • 1 ст. ложка кунжутного масла темного

  • 4 ч. ложки соевого соуса

  • зеленый лук

 

На 30 сек опустить стручки гороха в кипящую воду, слить воду, обдать горох холодной водой, обсушить, положить по кругу на край блюда. Варить рис в кипящей воде 10-12 мин. Слить, промыть холодной водой. положить рис в миску. приготовить приправу, перемешать с рисом. Положить рис на блюдо. Рис с приправой можно завернуть в обваренные кипятком листья шпината или винограда, затем разрезать пополам и выложить на блюдо открытым концом вверх.

 

 

  "НЕБЕСНОЕ ЯСТВО" ТЕМПУРА

  • 400 г белого мяса рыбы

  • 300 г креветок

  • 1 морковь

  • 3 картофелины

  • 1 луковица

  • Тесто:

  • 2 яйца

  • 2 чашки ледяной воды

  • 2 чашки муки

  • Для соуса:

  • 4 ст. ложки соевого соуса

  • 3 ст. ложки рисового вина саке

  • 3 ст. ложки белой редьки

  • Гарнир:

  • рис и овощной салат

  		Мясо рыбы нарезать пластинками шириной 0,5 см. морковь, картофель и лук нарезать кольцами одинаковой величины. Тесто приготовить следующим образом: взбить яйца, добавить к ним ледяную воду и затем вмешать муку. Мясо рыбы, креветки, морковь, картофель и лук по очереди обвалять в тесте. Разогреть масло до 180 и быстро положить в него продукты, обваленные в холодном тесте. Через некоторое время тесто следует охладить и развести кусками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и жиром, в котором они жарятся. Затем приготовить соус из соевого соуса, вина и тертой редьки. Блюдо едят, обмакивая каждый кусочек в соус. Как гарнир подается несоленый вареный рис и салат из сырых овощей.
         

ГЛАВНАЯ | ЛЮБЯЩИЕ СЕРДЦА | ПРОГУЛКИ ПО КОРОЛЕВСТВУ | БАЛ - ВСЕГДА ПРАЗДНИК

СОВЕТЫ ЗОЛУШКИ | ЧТО ТВОРИТСЯ В КОРОЛЕВСТВЕ? | ПОЖЕЛАНИЯ ДЛЯ ЗОЛУШКИ И ПРИНЦА
Hosted by uCoz