АМАДЕУС

Вначале была нежность...

Говорят, что молоко от коров, проживающих в Альпах, обладает волшебным ароматом горных трав. В это легко поверить, попробовав полутвердый сыр Амадеус, который готовят по старинной австрийской технологии – только из цельного альпийского молока отменного качества. Этот «теплый» сыр пахнет свежестью горных лугов, лесом, сеном и домашним уютом. Своим «ласковым» характером он снискал особую любовь женщин. Его нельзя не заметить и на прилавке среди других сыров: он выделяется белоснежной оболочкой с рельефным изображением креста. Амадеус очень нежен, поэтому он может стать сыром №1 на сырной тарелке. Его можно подавать также к десерту или кофе.

МООСБАХЕР

Да здравствует король!

Сыр Моосбахер недаром считается королем австрийских сыров. Отведав ломтик этого полутвердого сыра, можно испытать целое море ощущений. Если согреть кусочек во рту, он расцветет и вы почувствуете нарастание вкуса – от сладковатого до пикантного полувкусия. Его необычный «нрав» рождается благодаря поистине «тонкой» ручной работе австрийских сыроваров. Этот сыр готовят по своеобразному рецепту: сначала добавляют мед и грецкие орехи, а затем будущий сыр заботливо оборачивают в полотняную ткань для согревания. Красуясь на сырной тарелке, он привлечет всеобщее внимание аппетитными круглыми дырками и янтарным цветом. Кроме прочих достоинств этого сыра отметим и то, что он превосходно сочетается не только с вином, особенно молодым, но и с пивом. Есть повод устроить пивную вечеринку!

КАМАМБЕР

Камамбер-обольститель

Настоящие гурманы – знатоки хорошего вина и высокой гастрономии – никогда не останутся равнодушными к сыру. Предпочтение среди поклонников сыра вызывают мягкие сорта с белой корочкой – такие, как Бри и Камамбер. Исполненный в лучших традициях, австрийский Сириус Камамбер должен стать центром вашей «сырной вселенной». Он наделен «мужским» характером и насыщенным вкусом, покрыт бархатной корочкой с грибным ароматом, а изнутри – мягок и нежен. Достань его из холодильника за полчаса до подачи, и тогда вы по-настоящему насладитесь его вкусом. Этот совет, кстати, подойдет для всех сортов.

О происхождении Камамбера сложена красивая легенда. Добрая нормандка Мари Арель помогла монаху, бежавшему от Французской революции. В благодарность он подарил ей секрет необычного сыра... В отличие от других, эта легенда имеет своего автора - мэра городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач успешно лечил своих пациентов мягким нормандским сыром. В благодарность пациенты воздвигли недалеко от деревни Камамбер монумент. Про это узнал мэр Вимутье. Покопавшись в архивах, он обнаружил, что в конце XVIII века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке сыром. В 1928 году на площади Вимутье состоялось открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

СЕНТ-СЕВЕРИН

Воспитанный в монастыре

Исторически сложилось так, что в монастырях свершилось много замечательных гастрономических открытий. Так произошло и сыром Сент-Северин. Его по сей день производят в старой сыроварне австрийского монастыря Шлибах по уникальному рецепту. Здесь формируется его «мягкий» характер. Божественно-нежный сыр с небольшими дырочками, пряным вкусом и насыщенным запахом покрыт оригинальной красновато-желтой корочкой. Вкус сыра Сент-Северин станет ярче, если к нему вы подадите красное сухое вино с выраженным букетом или белое с гармоничным вкусом.

АЛЬПЕН-БЛЮ

Сыр "голубых кровей"

Знаменитый голубой сыр – обязательный элемент и достойное украшение любой сырной тарелки. А если вы хотите сразить гостей наповал, подайте мягкий Альпен-Блю с вкраплениями голубой плесени и с белой корочкой снаружи. Ведь сочетание голубой и белой плесени действительно уникально. Рафинированная утонченность этого сыра доставит истинное наслаждение даже самым придирчивым ценителям. Голубой сыр считается самым аристократическим среди других видов и на первый взгляд может смутить своим экстравагантным видом и яркой индивидуальностью. Однако Альпен-Блю отличается одновременно пикантным и нежным вкусом, который понравится всем без исключения.

МОНДЗЕЕР

Сыр с сюрпризом

Давным-давно, в 1818 году, в Австрии близ живописного озера Мондзее на свет появился сыр. Возможно, он так понравился гурманам, живущим в те времена, что его рецепт дошел и до наших дней. Приготовление полутвердого сыра Мондзеер имеет свои тонкости: сначала маленькие головки созревают в красной сырной культуре, а затем образовавшуюся корочку промывают пивом – и получается красивая желтая или красно-оранжевая корка. Непрост и его характер. Поначалу он заявляет о себе достаточно насыщенным пикантным ароматом, и вы ждете, что и вкус будет таким же зрелым и активным. Однако этот сыр удивит вас неожиданным и очень приятным нежно-пряным вкусом. Такая особенность Мондзеера наверняка понравится вашим гостям.

КОПЧЕНЫЙ СЫР

Единственный в своем роде

Копченый сыр – еще одно «действующее лицо» сырной тарелки, которую можно подавать не только к вину, но и к пиву. Характерный аромат дыма и выдержанный пикантный вкус как нельзя лучше подходит для раскрепощенного общения и напомнит веселые летние пикники в стиле барбекю. Этот единственный в мире неплавленый копченый сыр красивого желтого цвета созревает в красной корочке и только потом коптится в натуральном дыму. За считанные минуты из него можно приготовить оригинальное блюдо: нарезанный ломтиками по 100-150 г сыр обвалять в яйце, затем – в муке или панировочных сухарях, обжарить в разогретом растительном масле. Жареный сыр подавать с картофелем или салатом. 

ТОФУ

Сделанный из соевого молока

Абсолютно безвкусная и очень полезная еда. Из-за низкого содержания жира и углеводов он легко усваивается организмом и оказывает лечебно-профилактический эффект при гастритах, диабете, диатезе, болезнях почек. Более того, многолетние исследования подтвердили, что соевый белок благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и понижает уровень холестерина в крови. Так как в Тофу содержится 14% легкоусвояемого белка, его рекомендуют спортсменам: в сочетании с физическими упражнениями растительный белок способствует наращиванию мышечной массы.

Отсутствие вкуса тоже имеет свои преимущества: Тофу легко «окрашивается» в любой вкус, отлично впитывая ароматы грибов, петрушки, чеснока, черного хлеба - словом, всего, с чем он соприкасается. 

РОКФОР

Самый знаменитый из французских сыров

Обладает приятной остротой и специфическим ароматом. Сверху он покрыт белой, всегда немного влажной и блестящей корочкой. Внутри - маслянистая мякоть с голубой плесенью.

Нарезая Рокфор, постарайтесь не нарушать структуру плесени, иначе это испортит его вкус. Этот сыр предпочтительнее резать кубиками или полосками, а не тонкими ломтиками. Кстати, в 2001 году Америке ввели стопроцентную импортную пошлину на Рокфор, отнеся его к предметам роскоши.

ПАРМЕЗАН

Гордость итальянского сыроделия

Этот сыр - непременный компонент многих традиционных супов, соусов и т.д. Делают Пармезан из молока коров, откормленных особым образом. Состав корма держится в строжайшей тайне. Созревать пармезан может от полутора до трех лет. Причем от степени зрелости зависит способ употребления сыра. Самый молодой идет на бутерброды. Сыром средней зрелости посыпают пиццу. А самый выдержанный пармезан едят вместе с копченым мясом и дыней. 

ЧЕДДЕР

Английское изобретение

Один из самых популярных сыров в мире.

Интересная история произошла с цветом этого сыра. В США по непонятной причине большинство покупателей считают, что Чеддер должен быть либо оранжевым, либо желтым. Как следствие, многие американские производители Чеддера специально добавляют в него красители, ориентируясь на мнение покупателей.

СЫРНАЯ ТАРЕЛКА – это ассорти из оригинальных сортов сыра, нарезанного кусочками по 25-40 г. Сыры должны быть разложены на деревянной доске по часовой стрелке от нежных к пикантным.

СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ формируют пять и более сортов сыра, у каждого из них обязательно должен быть свой неповторимый характер. Таким образом гости смогут выбрать сыр на свой вкус.

СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ сервируют ножом и вилкой. Возможен вариант этого блюда с маленькими порционными ломтиками. В этом случае в каждый кусочек можно воткнуть деревянные шпажки.

СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ можно украсить орехами, зернышками кофе, листочками мяты. Сыры также прекрасно сочетаются с фруктами, особенно с грушами, виноградом и яблоками.

Вино – лучшее сопровождение к СЫРНУЮ ТАРЕЛКУ. Но если вы хотите устроить пивную вечеринку, обязательно запаситесь копченым сыром и разнообразными пикантными сортами.